RESTAURANTES

A Margem de lucro em restaurantes

O despreparo que nos aparece no dia a dia, quando falamos em gestão é gritante, se este assunto é Gestão de Restaurantes é atroz esse despreparo e o que não entendemos é o que pensam os empresários ao darem restaurantes montados para exploração de terceiros, eu sempre pergunto o que o faz pensar que o terceirizado não vai ter lucro com seu restaurante? Então se ele terá qualifique-se e tenha esse lucro você mesmo.

Em gestão mais que na maioria dos casos em nossa vida é fundamental saber o que você quer e como vai alcançar essa meta, metas longas são muito complicadas e difíceis de ver, então fracione-as e tenha metas de Curto, médio e longo prazo. Se não tiver este planejamento, em outras palavras se não sabe para onde vai o mais natural é que não chegue a lugar nenhum o que seria natural já que não sabe para onde está indo onde chegar está ótimo e isso pode ser, “ o fundo do poço”. Cuidado.

Como estão os Salário

É recorrente ouvir “gerentes” se queixando de salários, sempre achei isso muito estranho e em um dos cursos que eu dei tive oportunidade de ter 4 gerentes de uma mesma organização ou que como amigos não tiveram nenhum problema em fazer segredos sobre salários, ao me dizerem quanto ganhavam, inicialmente não acreditei, mas como não havia porque mentir – perguntei quais as respectivas rotinas, um vez conhecedor destas não tive como não dizer: “vocês ganham demais” e expliquei que o serviço que eles faziam era feito por uma secretária minha ou pela responsável pela tesouraria. Vemos aqui que não são os salários e sim as atribuições ou competências que estão deslocadas. Segundo o site de consultoria Catho – os salários de gerencia hoteleira atualmente nas capitais têm este perfil: